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兴旺娱乐官方 -月饼代加工:莲蓉馅料的加工操作要点

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月饼代加工:莲蓉馅料的加工操作要点

发布日期:2017-10-18 00:00 来源:http://www.ladashu.com 点击:

摘要:

  月饼代加工:莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。

月饼代加工


  加工莲蓉馅料的操作要点如下——

  1、选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。

  2、将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12-14个小时,泡到莲子发软为止。

  3、将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。

  4、将莲子倒入高压釜中,加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。

  5、将煮好的莲子冷却后,放入挤压机(如绞肉机)中,挤成泥状。

  6、将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。

  7、将白砂糖倒入莲子泥中,继续翻炒。

  8、当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,继续翻炒。

  9、当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。

  10、将热的莲蓉馅料从翻炒机中取出,摊放在干净的不锈钢的平底托盘上,馅料尽量摊薄一些,以加快冷却速度。

  11、将冷却后的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性能好的食品级塑料袋中,并封口,放入待检库中。

  12、按照食品馅料产品标准,对莲蓉馅料进行检验,合格者即作为成品,可入库保存、对外销售。

  馅料产品标准对馅料产品的感官要求为:组织细腻、油润,色泽正常,口感好、无异味,正常视力无可见杂质。


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